La kombucha è una bevanda probiotica effervescente analcolica e a basso contenuto di zuccheri. Per realizzarla si prepara un tè zuccherato e lo si fa fermentare aggiungendo lo SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), una coltura simbiotica di batteri e lieviti che lavorano insieme producendo una bevanda viva, naturale, affascinante, con migliaia di anni di storia alle spalle.

I microrganismi dello SCOBY lavorano come in una staffetta:

• I lieviti attaccano lo zucchero per primi e lo spezzano, producendo alcol e CO₂. Le bollicine e il ridotto contenuto di zuccheri vengono da qui.
• I batteri prendono quell’alcol e lo trasformano ulteriormente in acidi organici. Da qui viene il no alcol e il sapore caratteristico della kombucha tradizionale.
• Nel frattempo si producono probiotici, vitamine, enzimi.

Dopo 7-14 giorni il tè dolce è diventato una bevanda completamente diversa, più acida, frizzante, complessa, perché migliaia di organismi microscopici ci hanno letteralmente vissuto dentro e l’hanno modificata.

La kombucha non è una medicina, né un elisir di lunga vita, ma in quanto alimento fermentato aiuta il benessere olistico e funziona come elemento di prevenzione naturale. La kombucha è materia viva, contiene batteri probiotici che nutrono il microbioma intestinale e producono acidi organici e vitamine che nutrono l’organismo.

L’origine della kombucha sembrerebbe attestarsi in Manciuria intorno al 220 a.C. per poi arrivare in Giappone nel 414 d.C. portata da un medico coreano di nome Kombu, da cui probabilmente ha preso il nome. Successivamente la kombucha, viaggiando lungo la Via della seta, arriva in Russia e in Europa dell’Est, dove diventa una bevanda popolare, tramandata in famiglia di generazione in generazione. Durante la Seconda Guerra Mondiale quasi scompare per via della scarsità di zucchero, ma sopravvive nelle cucine delle nonne slave. Negli anni ’90 il mito della kombucha esplode negli Stati Uniti, adottata dalla cultura naturista californiana. Oggi questa bevanda si sta diffondendo sempre di più a livello globale come simbolo di un’alimentazione consapevole.

La kombucha ha un sapore unico e affascinante. Possiamo descriverlo partendo dalle note più caratteristiche. La prima è senz’altro l’acidità pungente, viva, simile all’aceto ma molto più gentile. Poi ci sono le bollicine, che amplificano tutto e danno una sensazione frizzante quasi agrumata. Una kombucha giovane è più dolce, una matura è più secca. La variabile più interessante è il retrogusto che molte persone trovano indescrivibile e irresistibile.

Innanzitutto perché è buono. Ma, a pensarci bene, per tanti motivi.
Perché è una kombucha pronta da stappare, ti risparmiamo la produzione casalinga, che non tutti se la sentono di mettersi in casa uno SCOBY qualunque. Vien da sé che parte dei benefici della kombucha li ritrovi anche nel Kombucino. Che è una kombucha sì, ma lavorata all’italiana, con l’obiettivo di realizzare una bevanda dal gusto mai provato ma allo stesso tempo familiare e di giusta taglia. Cose non da poco, soprattutto se ti stai avvicinando per la prima volta a questa bevanda fermentata. E poi vogliamo parlare dell’affidabilità? A differenza della kombucha artigianale, Kombucino ha un gusto stabile e standard costanti, niente brutte sorprese. Insomma, assolutamente da provare se cerchi un drink analcolico naturalmente effervescente, piacevolmente rigenerante, dal blando effetto energizzante e digestivo, una bevanda con pochissimi zuccheri e calorie, nata per diventare una deliziosa e benefica abitudine quotidiana. 

Significa che non contiene dolcificanti artificiali come aspartame o stevia, né naturali come succo di frutta concentrato usato per addolcire. Gli unici elementi che usiamo per arrivare al gusto ricercato sono aromi e zucchero di canna, in piccolissime quantità. La nostra filosofia è quella di non usare lo zucchero bianco. Ecco perché Kombucino può vantare circa il 75% in meno degli zuccheri presenti in un soft drink tradizionale.

Kombucino si conserva fuori dal frigo, seguendo le regole base per la conservazione degli alimenti, quindi conservazione fino a scadenza in luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore. Tuttavia dà il meglio di sé fresco, quindi se hai spazio in frigo, meglio, lo troverai già fresco all’occorrenza. Una volta aperto, si mantiene ancora buono per 3 giorni, ma l’effervescenza tende a diminuire se lasciato aperto, per cui il consiglio è, apri e bevilo tutto.